Дефрострация продукта
Дефростация – это размораживание замороженного продукта до температуры 0°С + 8°С.
Продукт должен быть правильно разморожен, чтобы он сохранил свой вкус, сочность и структуру.
В противоположном случае продукт потеряет свои вкусовые свойства и испортится.
При дефрострации требуется маркировка!
Процесс дефростации
Достаем продукт для дефросторации из морозильной камеры
Помещаем в гастроемкость.
Маркируем гастроемкость (если продукт не фасован по порциям)
.
Маркируем продукт,
если продукт фасованный по порциям
Помещаем в холодильник или на нержавеющий стол. Согласно правилам дефростации продуктов.
ПРОДУКТ
Стикер клеится в правый верхний угол.
Информация наносится водостойким черным маркером.
Дата - датером.

Проверка сроков годности
ПРОДУКТ
В конце рабочего дня сотрудник достает гастроемкости с дефростированными продуктами и проверяем срок годности.
Если срок годности истекает в этот же день его необходимо переместить в место, соответсвующее документу "перемещение списаний и возвратов" и сделать соответствующую пометку в журнале "возвраты".
1
2
Возвраты
Проверка продукта на витрине происходит также в конце рабочего дня. Тот продукт, по которому истекает срок годности в этот день снимается с витрины. Делаются соответствующие записи в журнале Возвратов
3
Фасовка производится в соответствии с правилами FIFO.
Работа с продуктом производится в халате, перчатках, головном уборе, в маске.
Формирование ведер
На нержавеющем столе выкладываются ведра и крышки.
1
2
Достаем гастроемкость с дефростированным продуктом. Вначале одного вида, потом следующего. Группируем виды отдельными кучками.
4
Помещаем аккуратно содержимое в ведро, сверху накрываем крышкой и приклеиваем сверху крышки наклейку, плотно прижимаем фиксаторы.
3
Помещаем аккуратно содержимое в ведро, сверху накрываем крышкой и приклеиваем сверху крышки наклейку, плотно прижимаем фиксаторы.